祁红

1953年

祁门茶厂制定鲜叶分级标准，以鲜叶老嫩程度和芽叶比重作为分级界定，将祁红鲜叶分为特级、1级至5级。鲜叶按标准进行分级，此举为国内首创，标准被收录于全国高等农业院校教材-《制茶学》。鲜叶经过分级后达到均匀一致，为祁红成品茶分级打下基础。

采摘


祁红春茶采摘时间为每年的清明前后至谷雨前;祁红夏茶采摘时间为6-8月，采摘时需要注意前后的气候。阴雨天气会影响茶叶的品质，隔一个晚上茶叶生长迅速。祁红现采现制，以保持鲜叶的有效成分。采摘标准十分严格，春茶采摘3-4批，夏茶采3批，秋茶少采或不采。每年采茶时节，是祁门人*为忙碌的季节，谚有云：“假忙三十夜，真忙摘茶叶。”茶农们家家户户齐上阵，清晨顶着露水上山，傍晚看不清茶芽始归，天晴一顶草帽，落雨也无空闲。翠绿的茶山上到处忙碌着采茶女的身影，空气中无处不散发着沁人心脾的茶香。

歌

《天下的红茶数祁门*采茶歌》唱道：

风儿悠悠的吹，鸟儿阵阵的噪。

枝头一片绿油油，初出的太阳霞万道。

山上遍处是采茶人，男男女女老老少少。

喧声笑语没曾停，采茶风光好热闹。

双手快快的采，太阳渐渐的高。

篮儿装满就送回，新鲜叶子不能晒焦。

采下来的是嫩茶草，一芽两叶不大不老。

枝枝都是一般齐，做成红茶好好好。